鲁菜大全,鲁菜的做法 共1043道菜谱，当前在首页
甜品菜番茄虾球虾仁,鸡蛋
口味：香味┊工艺：炒
中华菜谱
鲁菜
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 ...更多>> 水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。 鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。 传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。 秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢糜生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。 在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时 <<收起鲁菜推荐
- 可乐鸡腿 鸡腿300克
- 德州扒鸡 鸡1只(1000克左右),口蘑5克,姜
- 锅塌豆腐 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个
- 香辣蟹 肉蟹
- 九转大肠 猪大肠3条(重约75o克)
- 尖椒干豆腐 干豆腐300克
- 四喜丸子 猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60
- 松鼠鱼 黄鱼1尾(重约700克。草鱼,鲤鱼均可)
- 葱烧海参 水发小海参1000克
- 烤鱼 鲤鱼800克,猪肉(肥瘦)100克
- 拔丝山药 鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖7
- 红焖肘子 猪肘1500克
- 油焖大虾 对虾4-6头
- 鲁菜经典酱焖黄花鱼 黄花鱼1条
- 香喷喷的山东抓果 面粉400克,酵母5克,鸡蛋2
- 辣白菜炒年糕 年糕300克,水适量,西红柿一个
- 麻油腰片 猪腰子2个,冬笋片,水发木耳适量
- 鲁式炒豆腐脑 豆腐(南)500克,猪油(板油)1
- 清汤柳叶燕菜 白燕窝100克
- 虾子菜花 菜花250克,虾子少许,熟猪油40克
- 崂山十珍会 核桃50克,松子仁50克,腰果50克
- 清汤全家福 水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉
- 蒜泥拌白肉 猪肋条肉(五花肉)300克