西北菜大全,西北菜的做法 共292道菜谱，当前在首页
羊杂汤羊杂,猪血,鲜土豆粉
口味：香味┊工艺：
中华菜谱
西北菜
历史,陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置，故简称“陇”。 特点,秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一...更多>>个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。 代表菜,大西北，历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”，由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展，形成的许多名胜古迹，也带来了膳食饮馔相应的发展。秦陇风味，主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”、“箸头春”等。商贾菜以名贵取胜，如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。清真菜，历经明、清，初具规模，如“全羊席”，闻名遐迩。秦陇风味的五个组成部分各有特色，但由于市肆菜品种繁多，名厨如云，占有地理优势，接触面广，在保持传统特色的基础上，不断创新发展，充实提高，始终居秦陇风味的主导地位，对衙门菜、商贾菜、民间菜和少数民族菜的发展，有一定的影响。 <<收起西北菜推荐
- 手抓饭 糙米1000克
- 油泼面 面粉
- 炒凉粉 土豆粉制作的凉粉350克。 猪肉50克
- 孜然羊肉 羊肉300克,孜然15克,笋片50克
- 大盘鸡 鸡,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子(洋葱)
- 卤牛肉 肉桂6克, 丁香3克, 八角6克, 草果
- 孜然牛肉 牛肉250 克
- 兰州家常版拉条子 面粉,水,盐
- 薄饼卷香葱 面粉250g,冷水50g,热水50g
- 手抓羊肉 羊肉400克
- 莜面栲栳栳 锅里变豆角,胡萝卜,土豆
- 鲜菇煮土鸡 鲜菇(草菇)100克,土鸡200克
- 三鲜松花 松蘑(干)100克
- 冲菜毛豆仁 芥菜 毛豆仁,熟花生仁,香菇,姜 盐
- 麻溜野鸭 野鸭300克,莴笋200克,油皮100
- 简涮羊肉片 羊前腿肉1000克
- 炸麻叶肉 猪里脊肉350克
- 三丁烩白云 羊脑250克,羊腰子100克,鸡蛋1
- 羊肉抓饭(一) 羊肉(瘦)400克,稻米500克
- 西乡牛肉干 牛肉(后腿)5000克
- 蒸兰花蛋 鹌鹑蛋12个,西兰花12棵,红椒1只
- 金针炖鸭子 鸭2000克,黄花菜(干)75克
- 素炒皇帝豆 材料Ａ：皇帝豆 4两 荸荠 12个