湖南小吃煎肉饼的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:煎帖法

煎肉饼的制作材料:

精面粉500克,酵面50克,猪肉(肥二瘦八)150克,葱花15克,精盐5克,食碱5克,菜籽油25克。

煎肉饼的特色:

色泽金黄,软脆香甜,馅料鲜嫩味美。

教您煎肉饼怎么做,如何做煎肉饼

1.将面粉、酵面用清水250克和匀,静置发酵。猪肉洗净,剁成肉茸,加入葱花、精盐、味精拌匀成馅料。

2.发好的面团加入食碱揉匀,搓成直径约3.3厘米的圆条,摘成10个剂子,逐个按成圆皮,每个包入馅料17.5克,封口朝下,用擀面杖擀成直约6.6厘米、厚10毫米的饼坯。

3.平锅内加菜籽油,烧至八成热时,放入饼坯,煎至两面色黄时即熟。

煎肉饼的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,加碱量不宜过多,揉至光滑为宜;

2.煎制时要用小火,不宜用旺火,以免外焦里不熟。

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